为品牌扩大客群、增强中枢竞争力

在向新启航的谈路上，老字号也有年青力的一面。北京稻香村零号店恰是其中一个代表。辨认于传统门店，零号店收拢年青客群的喜好创作新品，研发门店现烤糕点及茶饮制作，新奇的糕点成为了争相抢购的伴手礼。与此同期，吴裕泰、北京同仁堂(600085)、北冰洋等老字号品牌也在加速翻新，以新产物、新工艺、新形象打动蚀本者。加速开荒国外蚀本中心城市，老字号动作其中的伏击部分，也需要重生力。

客群焕新

如今的北京稻香村零号店，决然成为京内蚀本者、京外旅客一致认同的热点打卡地。在本年“五一”小长假期间，北京稻香村零号店的销量兑现同比增长，客流量近9000东谈主次。这家开在东四北大街、面积约130时常米的店铺，岂论是节沐日，也曾有新品上市，门口王人一大早便排起长长的队列。

自2021年8月开业以来，零号店进入运营已接近三年。从产物来看，零号店真切挖掘中国传统文化元素，陆续推出了印着江河好意思景的蛋糕卷、传统民乐造型的“琵琶糕”、维抓柔好意思的“盘纽酥”以及仿古摆件造型的“翡翠白菜”等产物，将新老口味进行会通碰撞，还探索了茶饮、冰淇淋、文创商品等新限制。

据北京稻香村揣测提神东谈主先容，现在，零号店的糕点产物保抓在40个阁下，每隔三四个月就会有新的产物上市。其中，还会有针对传统节日的一些戒指产物，比如为了招待端午节，零号店就上新了现烤的五毒饼和粽子体式的粽宝糕点。

零号店，更像是北京稻香村产物制作的展示空间。比较其他传统门店以传统糕点为主，零号店主要侧重于现烤糕点和茶饮制作。在零号店内，透过亮堂的玻璃不错看到操作间里师父们现场制作糕点的经由。同期，零号店的糕点产物多按块售卖，顾主不错选定不同的糕点，装在礼盒中，用纸绳系好，再打成漂亮的提手，既有新立场，又不失传承的滋味。

探索新门道

关于老字号而言， 首页-汉茂乌皮革有限公司翻新是兑现永久发展的必要举措。实践上， 首页-湖嘉索香精有限公司北京稻香村零号店所处位置恰是北京稻香村复业后第一家门店的旧址。如今，深圳市广之宇电子有限公司零号店已片时万变为网红打卡地，不仅自大了熟客的怀旧心扉，更招引了世界各地的蚀本者。

据露馅，开业以来，北京稻香村零号店单日最高销售额近50万元，年青顾主占比约90%以上，以致好多外地旅客也会慕名而至。

正所谓不破不立，在遽然万变的蚀本市集，新场景、新玩法成为品牌占卓越机的“法宝”。如北京稻香村一般，北京的老字号品牌也纷繁翻新，为品牌扩大客群、增强中枢竞争力。

连年来，内联升陆续与故宫、国度博物馆等协作推出了多款联名文创主题产物。其中，与大鱼海棠、大怒的小鸟等影视、游戏IP推出的联名产物招引了年青东谈主的眼神。吴裕泰研发茶味冰淇淋、茶味曲奇，使得年青东谈主成为门店常客，还发力数字化渠谈，通过微商城隐秘更多蚀本者。

新式门店通常能为老字号品牌在蚀本者心中建设新形象。同仁堂于2019年创建子品牌知嘛健康，化学纤维榴莲麻花、千层酥煎饼、草本拿铁……联络中药文化推出的食物深受年青东谈主疼爱；北冰洋在海淀区开设的“北平制冰厂”门店，围绕“冰冰熊”IP繁衍出一系列文创临近，门店成为蚀本者感受品牌文化的空间。

加速触网

老字号的汲引与北京国外蚀本中心城市的开荒息息揣测。本年2月，北京市商务局发布《北京汲引开荒国外蚀本中心城市2024年职责重点》。其中指出，推动老字号守正翻新。推动“北京老字号”认定等职责，饱读动企业开荒集展示、体验、销售于一体的老字号博物馆、品牌馆，饱读动北京老字号会聚化发展，探索开荒“北京有礼”老字号鸠合翻新店，推动老字号企业加速“触网”。

现在，部分老字号品牌已建立博物馆、体验空间等。在前门大栅栏的内联升总店，内联升打造了北京布鞋文化博物馆，在500时常米的空间内，不雅众不错从布鞋源起、布履中的玄学与好意思学、国度级非遗大家职责室等方面了解布鞋文化；在全聚德(002186)和平门烤鸭店，全聚德展览馆展出了清末全聚德老鸭票、民国时分老告白、烤鸭老菜单、鸭头拐杖等逾500件什物、相片和贵府。同期，凭借产物在酬酢平台“出圈”，及在直播渠谈的尝试，也让更多老字号加速“触网”法子。

“触网”的同期，老字号的新质分娩力更条款品牌全场地进行数字化更动。在北京老字号协会会长陈文看来，老字号品牌将产物上线线上平台、进行直播，仅仅老字号战争数字化的开动，“老字号的新质分娩力，不仅是简便地洞开线上渠谈，而是需要将科技欺骗到分娩、销售、运营等各个才气”。

/行/业/不雅/点/

北京老字号协会会长陈文：

老字号翻新要以科技为撑抓

老字号的“老”不是糜烂的老，它代表的是一种执着的信守、踏实的发展和有序的传承。老字号不错创造更多的新品牌，老传承不错禁受更多的新工艺……在这些“新”的背后，就所以科技本事为撑抓的企业数字化翻新，是新质分娩力推动老字号守正翻新的的确体现。

老字号的数字化本事并不限于开辟线上销售、营销渠谈，而是需要在各个方面进行科技化探索。从传统的老字号企业到当代的兑现数字化转型的企业，有一个始终的经由。

老字号企业的结合者需要具备数字化翻新和转型的刚烈；企业里面应制定数字化转型的始终筹画，按照筹画抓续推动；企业还需要在翻新、转型方面进行一定参预；此外，企业还需要招聘数字化揣测东谈主才。在守正的同期，老字号可尝试更多的新角度、新场地，粗略能摩擦出不一样的火花。

/论断/

在时期的激流中，老字号承载着稳固的历史与文化底蕴，它们是城市的回想，是时期的见证。跟着时期的变迁，蚀本市集的主体也在悄然发生更变，年青东谈主慢慢成为蚀本的主力军。老字号翻新要紧紧收拢年青东谈主，不仅是市集发展的势必趋势，更是老字号喜跃重生的必由之路。

一方面，老字号要真切了解年青东谈主的消操脸色和需求。年青东谈主追求簇新、个性、先锋，他们审视品性与体验，因此，老字号在翻新经由中，紧要跟时期潮水，打造出顺应年青东谈主审好意思的产物。老字号还要关注年青东谈主的活命模式，将产物与年青东谈主的日常活命致密联络，让年青东谈主在使用经由中感受到品牌的温度与包涵。

另一方面，酬酢媒体、新媒体是老字号与年青东谈主相通的伏击模式。在互联网时期，老字号要充分利用新媒体平台与年青东谈主进行互动与交流化学纤维，了解他们的念念法和响应，实时调遣产物计策。

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